Lasagna de Berenjenas

LASAÑA DE BERENJENAS

Ingredientes :

1 berenjena grande 1 taza de salsa de tomate fresca 120 g (4 ½ oz) de queso Mozzarella 2 cucharadas de queso parmesano Aceite vegetal Sal Pimienta  Salsa de Tomate: Sal 2 a 3 tomates (dependiendo el tamaño), pelados, sin semilla y picados 1 cucharadita de aceite vegetal 1 diente de ajo Pimienta

Preparación:

Cortar la berenjena en rodajas, echarle sal y dejar reposando por 2 horas para quitarle el sabor amargo. Lavar y secar las rodajas de berejenas y dorarlas en una sartén con muy poco aceite vegetal. Armar la lasaña usando la berenjena como si fuera pasta. Intercalar la berenjena con la salsa de tomate y el queso Mozzarella. Terminar con queso parmesano encima. Hornear en horno de 350°F (180°C) durante 35 a 40 minutos. Calorías 544.53 Proteínas 37.07 gr. Grasas 33.88 gr. Carbohidratos 26.75 gr. Salsa de Tomate: Saltar los ajos en una olla con un poquito de aceite. Agregar el tomate y dejar cocinar a fuego lento hasta que el tomate se deshaga. Sazonar y emplear en la lasaña.

Ensalada Sunomono

Esta refrescante y ligera ensalada es perfecta como entrante para cualquier comida japonesa. Disfrutala de entrante con el sushi o simplemente sola como plato fresco y ligero. Es tambien muy sencilla de preparar.

Ingredientes: ( 4 porciones.)

200gr. de langostinos (cocidos)
200gr. de carne de cangrejo (o palitos de cangrejo)
1/2 pepino, en rodajas muy finas
250gr. de fideos de soja o arroz delgados (harasume)
2 cebollinos, cortados en rodajas diagonales

Para el aderezo:
1/2 taza de vinagre de arroz  (no sazonado)
3 cucharadas de azucar
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de soja japonesa
1/4 cucharadita de gengibre encurtido

Preparación:

En un bol o cuenco mezcla todos los ingredientes del aderezo. Hierve agua en una olla y vierte los fideos, dejalos cocinar por unos cuatro minutos, luego cuelalos y colocalos en agua fria, escurrelos muy bien. Mezcla todos los ingredientes (langostinos, cangrejo, cebollino, fideos) en un bol o ensaladera, vierte el aderezo y mezclalo bien. Reservalo en la nevera entre una y dos horas para que se mezclen bien los sabores. Servir frio. Tiempo de preparación: 18 minutos. Nivel de dificultad: Facil

CHORIZO CASERO

CHORIZOS CASEROS ENVASADOS AL VACÍO.- Así queda luego de curado, madurado, oreado y envasado al vacío, MELY lo hace con una de esas maquinitas muy fáciles de usar. Si no cuentas con una, no importa, guárdalo en el congelador por porciones de consumo. RECETA:
Rendimiento: 1 kg
Tiempo de curado: 1 día
Tiempo de madurado: 2 días

Ingredientes:

1 kilo de carne de cerdo molida
300 g de grasa de puerco (lardo) molida o picada finamente
2 cucharadas soperas de sal de mesa
8 chiles guajillos
6 chiles anchos
2 tazas de vinagre blanco
3 cucharadas soperas de pimentón molido (páprika)
6 ajos molidos
2 hojas de laurel en pedazos
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de comino en polvo
2 cucharaditas de orégano seco
¼ de cucharadita de mejorarana
½ cucharadita de semilla de cilantro
¼ de cucharadita de de tomillo
6 clavos de olor
4 pimientas gordas (pimienta de Jamaica, pimienta dulce)
2 metros de tripa seca para embutir
Hojas de maíz para tamal en tiritas para amarrar los chorizos

Preparación:

· Una hora antes de empezar la elaboración, mete la carne molida al refrigerador para enfriarla y facilitar su manejo.
· Pon a remojar los chiles ya limpios y sin semillas en un recipiente con agua por unos 20 minutos.
· Muele las yerbas de olor y las especias en un molcajete, mortero o en un pequeño molino como el que se usa para moler café.
· Muele los chiles, especias y hierbas de olor con el vinagre en la licuadora.
· En un tazón que no sea de aluminio, (recomiendo un hermético con tapa) mezcla la carne con este adobo Puedes manipular con las manos limpias para facilitar este paso.
· Cierra muy bien el recipiente y deja curar dentro del refrigerador por un día, en este lapso, se combinarán y acentuarán aromas y sabores.
· Transcurrido el tiempo de curado, saca el recipiente del refrigerador, mueve la mezcla un poco y embute en la tripa de la siguiente manera:
1.- Coloca la tripa plisándola, en la boca pequeña de la duya o de un embudo, dejando sueltos, diez cm aproximadamente. 2.- Con la cuchara pon una cantidad de carne dentro de la duya, o embudo, hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Enchiladas

Enchiladas dulces colimenses – receta original-
...
1 kilo de carne molida mitad de res y mitad de puerco.
8 huajillos
3 pasillas
1/2 ramita de canela
2 clavos de olor
Azúcar al gusto
1 cebolla mediana picada
4 jitomates picados
100 gr. de pasitas
15 almendras picadas
50 gr. de aceitunas (10 piezas)
2 cucharadas soperas de fruta en vinagre
2 papas cocidas y picadas
2 zanahorias cocidas y picadas
250 gr. de chícharos
Aceite el necesario
Sal
Harina la necesaria
Tortillas
Lechuga
Rábanos
Queso seco

Cocer la carne previamente separada en tres bolas y mezclada con sal al gusto, un ajo grande y agua.

Remojar los chiles huajillos y los chiles pasilla, ya limpios sin venas y semillas.

Picadillo: freír cebolla, agregar jitomate, fruta en vinagre, pasas, almendras y las aceitunas,mezclar un poco y añadir las verduras cocidas y picadas, ya que se sofrieron (siguiente foto) incorporar la carne que previamente se tiene que apachurrar con un machucador o algo similar para que quede finita de ser posible tres veces apachurrarla.Ya que se incorporaron todos estos ingredientes añadir 1 cucharada de azúcar y probar para que se compruebe que es un sabor semidulce.

Sofriendo las verduras

Picadillo

Mole: Poner los chiles, la canela y los clavos a licuar, colar este mole y los residuos que quedaron en el cedaso volver a licuarlos otra vez para que queden bien compactados todos los ingredientes repetir este paso en tres ocasiones para corroborar que todos los elementos ya estan licuados y que en el cedaso ya en la última vez ya no quedan casi residuos. Este mole freírlo en una sartén con poco aceite y cuando suelte el hervor ponerle un poco de harina o de masa de maíz para espesar agregando 1/2 litro de agua, menear este mole para que no se pegue, ponerle 3 dedos de sal y 3 cucharadas soperas de ázucar ya que hirvió probar para ver que quede semidulce.

Molito dulce para las enchiladas

Pasar tortilla a tortilla por un poco de aceite a que queden solo embarradas para luego sumergirlas en el mole,colocarle el picadillo, enrollarlas y servirlas con lechuga picada,queso y rebanadas de rábanos.

Originalmente se dice que las enchiladas se preparaban como lo marca aquí la receta y que después de armar el taquito se pasaba a freir en un poquito de aceite, pero por cuestiones prácticas la mayoría de las personas ya sólo las preparan y las van sirviendo en cuanto estan listas acompañandolas con un vaso de agua  natural.

Empanadas arabes

ESTA RECETA ES LA MISMA RECETA DADA (PUBLICADA) ANTERIORMENTE CON SU RESPECTIVO ALBUM DE FOTOS. LOS INGREDIENTES Y EL MODO DE PREPARACION DE LA MASA Y EL RELLENO SON EXACTAMENTE IGUALES, LA UNICA DIFERENCIA RESIDE EN LA MANERA DE ARMAR LAS EMPANADAS: EN LA RECETA ANTERIOR LAS EMPANADAS ARABES SON ABIERTAS, SU RELLENO ESTA A LA VISTA; EN ESTA RECETA LAS EMPANADAS SON CERRADAS, SU RELLENO COMPLETAMENTE TAPADO CON LA MASA. SE LA PUEDE ARMAR DE LA MANERA QUE MAS AGRADE. EN AMBOS CASOS ESTAS EMPANADAS SON RIQUISIMAS !!!!!


Ingredientes y modo de preparación de la masa:

- 1 Kg de harina leudante.
-3/4 taza de aceite.
- 1/2 lt de agua tibia.
- 1 cucharada (al ras) de sal.

- Mezclar en un bol la harina, la sal y el aceite.
- Agregar el agua tibia, poco a poco, hasta formar una masa suave o tierna.
- Dejar leudar en un lugar cálido (1 hora aprox.)
- Hacer bollitos con pequeñas porciones de masa y estirar con el palo de amasar formando los discos para las empanadas.
- Rellenar y cerrar en forma de pañuelo (Ver foto)
- Cocinar en horno, a fuego moderado, entre 15 y 20 min. aprox


Ingredientes y modo de preparación del relleno:

- 1 kg de carne picada.
- 3 cebollas medianas.
- Zumo de 3 limones.
- Sal a gusto.
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 pizca de canela
- 1 cucharada de aceite

- Picar las cebollas muy pequeñito y añadir a la carne picada, junto con los condimentos, la sal, el zumo de limón y la cucharada de aceite.
- Mezclar todo muy bien y dejar reposar hasta que la carne adquiera el aspecto, y esté cocinada, por el ácido del zumo del limón.
-Rellenar las empanadas.


Sugerencias: para las empanadas árabes se utiliza la Pimienta árabe que se prepara con varios condimentos, también es muy utilizada la pimienta jamaica que tiene el sabor y aroma a varias especias juntas, pimienta, nuez moscada, canela y clavo de olor. En este caso ( en esta receta) se utilizan los condimentos por separado.

ceviche de camaron

CEVICHE DE CAMARÓN

1/2 kilo de camarón para cocktail
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
½ taza de jugo de limón.
... 1 zanahoria rallada
salsa soya al gusto.

Se pone a hervir agua con sal y cuando esté hirviendo se agregan los camarones y se cuecen durante 5 minutos, hasta que estén rosaditos.
Se escurre el agua y se vacían los camarones en un tazón. Se agregan todos los demás ingredientes. Se agrega primero una cucharada de salsa soya y se va agregando más según se desee.

NOTA.- El secreto de este ceviche es el aceite de ajonjolí. Le da un sabor muy especial.

Spaghetti con tocino.

SPAGHETTI CON TOCINO Y CREMA

1 Paquete de Spaghetti.
4 hojitas de laurel
1 taza de crema
... 10 rebanadas de tocino picado
½ cebolla chica picada
1 diente de ajo
queso chihuahua rallado.
sal y pimienta al gusto.

En una olla se pone a hervir agua con sal y las hojitas de laurel. Cuando esté hirviendo se agrega la pasta y se deja cocer durante 15 minutos aproximadamente, hasta que esté en su punto.
Al mismo tiempo se pone a freir el tocino picado en una ollita. Cuando esté bien dorado se agrega la cebolla y el ajo. Ahí mismo se agrega la crema y se sazona con sal y pimienta al gusto.
Se escurre el spaghetti y se coloca en el traste donde se va a servir, mezclándolo suavemente con la crema preparada.
Al final se agrega queso rallado encima.

para el dia 2 febrero

TAMALES.

Tamales de Puerco (rojos):
650 gramos de carne de puerco
700 gramos de masa de nixtamal o maseca o minsa
3 paquetes de hojas para tamal remojadas en agua tibia
100 gramos de chile pisado o ancho, cocido
300 gramos de manteca puerco
Sal, laurel, orégano
5 cáscaras de tomatillo hervido en 1 taza de agua, esto se le agrega a la masa para que queden suavecitos y esponjosos

Tamales de pollo (verdes):
2 pechugas de pollo
4 tomates verdes medianos
2 chiles ya sea jalapeño, serrano o el tu predilección
1 diente mediano de ajo y sal
5 ramitas de cilantro

MODO DE PREPARACIÓN:

Masa:
La masa se pone en un recipiente o en la mesa se le agrega la manteca derretida un poco fría, (si vas a hacer tamales dulces se separa una pequeña porción sin sal para que le agregues el azúcar) sal, aparte se pone a hervir la cáscara de 5 tomatillos, en una taza de agua, esto para que esponje la masa y/o también por cada kilo de masa licuar 1/4 de taza de arroz una vez molido se le agrega a la masa, ya que tiene todo la masa se amasa aproximadamente como 3/4 de hora a juntar todo bien ya con esta masa empiezas a untar en las hojas y agregar el relleno cierras el tamal y lo acomodas en una vaporera, (también se hacen de pollo y dulces) a la cual le pones agua como 10 cms de altura, una vez acomodados los tamales le pones en la parte superior las hojas que te hallan sobrado y sobre la hojas una mantelito de tela humedecido la cierras y los dejas cocer por una hora, durante la cocción no destapar hasta pasada la hora.

Carne de puerco:
Se pone a cocer la carne de puerco en agua con sal, laurel y orégano una vez cocida se deshebra. El chile pisado o ancho se cocen en una olla con agua ya cocidos se sacan y se licuan con poco agua, junto con el ajo, una hojita de laurel y una pizca de orégano y sal. Aparte en un sartén con aceite se guisa el chile se deja que de un hervor y se le agrega la carne de puerco deshebrada y se rectifica la sal se deja a que de un hervor procurando que no quede con mucho líquido y con esto se rellenan los tamales.

Carne de pollo:
Se pone a cocer el pollo con laurel y cebolla, una vez cocido y frío se deshebra. Aparte se coce el chile y el tomatillo una vez cocido se licua con el ajo, sal y el cilantro y se guisa en un sartén alo cual se le agrega el pollo deshebrado también procurando que no tenga mucho líquido y con esto se rellenan los tamales.

Tamales dulces:
Se separa masa y se le agrega azúcar al gusto, colorante si los deseas de color, yo le pongo pintura vegetal roja (la consigues en las pastelerías) para que queden rosas y le agrego pasitas, anis, pina, nuez picada,  pero le puedes agregar lo que a ti te guste, con esta masa haces los tamales dulces.  


** Espero me compartan como les quedaron estos deliciosos tamales,  mmm yo, voy a tratar de prepararlos para mi cumpleanios,  ( no lo olviden eh )  ya les dire como me fue    besitos.   =)

Para una tarde lluviosa, nublada, o porque si... =)

Empanadas de manzana y Arandanos

Para 18 empanadas aprox
 
10 manzanas
2 tazas pequeñas de jugo de arándano (del de cajita que venden en el super de ocean spray)
½ taza de arándanos (deshidratados como las pasitas)
½ taza de azúcar.
Jugo de medio limón

Para la masa

2 ¼ taza de harina
2 barras de mantequilla
Pizca de sal
3 cucharas de azúcar
7 cucharadas de agua.
 
Pelar las manzanas cortarlas en cubos pequeños, poner a calentar el jugo de arándano, el jugo de limón  y agregar las manzanas, los arándanos y el azúcar, dejar hervir en una olla tapada hasta que estén suaves las  manzanas y luego destapar para que el jugo reduzca y quede como una mermelada.
 
Poner en un procesador el harina con la mantequilla , sal y azúcar y pulsar 15 veces, agregar 3 cucharadas de agua y pulsar otras 5 veces por último agregar las otras 4 y volver a pulsar 5 o 6 veces.  Si pulsas de mas se pone dura la pasta
 
Si lo haces a mano sigues el mismo procedimiento con las manos agregando el agua gradualmente.
 
No es necesario refrigerarla, la extiendes en una mesa enharinada y cortas círculos yo lo hice con un vaso grande de los que les cabe un litro, pones una cucharada no muy abundante del relleno en el centro y con el dedo pintas las orillas con agua cierras la empanada y le haces el holán con un tenedor, pintas la parte de arriba con otro poco de agua, con un pincel y le espolvoreas azúcar, si quieres puedes espolvorear también una pizca de canela.
 
Las metes al horno precalentado por aproximadamente 10 a 15 minutos o hasta que se vean doradas a 180 grados y voilá a disfrutar. 

CUETE MECHADO Ingredientes:   1kg. de cuete de res   tocino    jamón    ajo   pasas  2 zanahorias peladas y partidas en cubos 4 cucharadas de aceite. 2 tazas de puré de tomate. agua suficiente para cubrir la carne  Procedimiento:   Para mechar pica la carne con un cuchillo en diferentes lugares, rellena los agujeros con trozos de jamón ,  tocino zanahoria, el ajo, y las pasas Calienta el aceite en una olla express y fríe la carne,  ( para sellar los orificios  y no se salga el relleno .  Una vez listo eso..agrega el puré de tomate, el Maggi y el agua. Tapa la olla express y cuece durante 25 minutos. Deja que enfríe, destapa y rebana la carne. Sirve bañándola con la salsa que se formó. Arroz filadelfia Ingredientes: ... 1 taza de arroz 2 1/2 taza de agua 1 Cuch. sopera de knor suiza 1/2 barra de mantequilla 1/4 cebolla picada finamente 1 rama de apio picada en medias lunas (opcional, o trozos pequenos. 1/2 lata de elote ( de las chicas ) 1 lata de chicharo con zanahoria 1 barra de queso filadelfia (chica) Procedimiento Se lava perfecto el arroz , y se pone en un platon extendido para que se seque ( debe estar bien seco) Pon a hervir las 21/2 tazas de agua con el consome, cuando este listo, lo pones en la licuadora junto con el queso Filadelfia, bien licuado, (reservas) En una sarten, sofries el arroz con la mantequilla y la cebolla, una vez que este dorado ( color cafecito) le vacias lo que licuaste ( queso y consome, ) e inmediatamente le pones las verduras ( elote, chicharo y zanahoria, apio ) Lo pones a fuego bajo, hasta que se consuma el agua, y el arroz este cocido. LOMO DE CERDO RELLENO ( laura trujillo) Ingredientes   1, 200 gramos de lomo de cerdo (decir al carnicero que le haga unos cortes transversales para rellenarlo) 60 gramos de jamón  sal con ajo knor suiza   100 gramos tocino ciruela pasa sin hueso almendras cerezas pina en rebanaas  verduras congeladas, (zanahoria, col, chicharo ) apio 2 barras de mantequilla cortada en laminas delgadas rebanadas de naranja aceite   sal pimienta  1 taza  de vino blanco Preparacion Se rellena el lomo con todos los ingredientes secos, y las laminas de la mantequilla  Se amarra con un trozo de cordon para cocinar y  evitar se salga el relleno salpimentar el lomo por encima  y poner aceite tambien. y se le anade  el vino blanco poner encima del lomo ya relleno,  las rebanadas de pina y naranja Se coloca el lomo  dentro de una bolsa para hornear en una bandeja de horno Lo metemos en el horno precalentado a 200º durante 1 hora Dejamos que se temple y se quita el cordel o hilo. Se envuelve  el lomo en papel de aluminio para poder cortarlo mejor. Se rserva la salsa. Una vez frio se corta en rebanadas no muy delgadas.

PAVO AHUMADO CON SALSA DE CIRUELA PASA

(para 8 personas)

INGREDIENTES.

 
... 1 PAVO AHUMADO CHICO
½ Kg DE CIRUELA PASA SIN HUESO
100gr. DE PASAS
1 JITOMATE CHICO ASADO
1 TROZO DE CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
1 TROZO PEQUEÑO DE CANELA
5 CLAVOS DE OLOR
1 CUCH DE CONSOME DE POLLO
1 CUCH DE JEREZ
1 CUCH DE ACEITE DE OLIVA

 
PREPARACION.

 
REMOJE LAS CIRUELAS PASAS Y LAS PASAS DURANTE UNA HORA PREVIA A LA PREPARACION. APARTE, LICUE EL JITOMATA, LA CANELA, EL CLAVO, EL AJO Y LA CEBOLLA CON UNA TAZA DE AGUA. PASE LA MEZCLA POR UN COLADOR. EN UN SARTEN, SOFRIA LIGERAMENTE LA SALSA CON EL ACEITE DE OLIVA; RECTIFIQUE EL SAZON AL GUSTO. MUELA LIGERAMENTE EN LA LICUADORA LAS CIRUELAS Y LAS PASAS. AGREGUE LA MEZCLA A LA SALSA EN EL SARTEN Y REVUELVA HASTA INTEGRAR. SI LA SALSA ADQUERE UN LIGERO SABOR ACIDO, AGREGUE 2 CUCHARADAS DE AZUCAR. APARTE HORNEE EL PAVO POR MEDIA HORA. SE SACA DEL HORNO Y SE BAÑA CON LA SALSA DE CIRUELA Y SE METE AL HORNO DE NUEVO POR 20 MINUTOS A 150º C.
ESTE PLATILLO SE ACOMPAÑA CON PURE DE PAPA Y ENSALADA DE EDAMAME.

 

*Gracias  Laura Trujillo,  por compartir esta deliciosa receta que por tantos anios busque, desde ( 2003 que la probe en  Queretaro, Qro. )   

Menú Navideño
Recetas de Chef Franz Lehmann Buesc

 

Entrada :       Champoñones salteados en Crostini.
Sopa :            Sopa verde con guajillo frito.
Ensalada:        Ensalada fresca con fresas.
Platillo fuerte : Bacalao estilo veracruzano.
Postre:            Budín de chocolate a la naranja.
                      (Todas  las cantidades son para 4 personas.)

CHAMPOÑONES SALTEADOS AL CROSTINI.

Ingredientes:

2 C aceite Oleico
300 grms. champiñones rebanados
1 tza. de cebolla picada
1/2 tza. de pimiento verde picado
sal al gusto (poca)
pimienta al gusto (poca)
1 C cilantro picado
16 piezas de Crostines

PROCEDIMIENTO:
Se acitrona cebolla en aceite, y se agregan ahí mismo champiñonesy al final pimientos (para que los pimientos queden un poco crujientes). Se cocina más bien a fuego alto, se apaga fuego. Se pone sal y pimienta. Ya apagado se le agrega el cilantro. Se sirve sobre los Crostines.

  Ojo 
C  es una cucharada.

c  cucharita.
tza. (taza).
*Crostines son mini-panes tostados, hay una marca que se llama MINIGRILL. Pueden sustituírse por       pequeños cuadritos de baguette untados con aceite, ajo picado y albahaca, HORNEADOS.

  SOPA VERDE CON GUAJILLO FRITO.

Ingredientes:

1 chayote
1 calabaza
1 tza. de espinacas / opción : acelgas.
1 tza. de champiñones.
1 c aceite
1 chile guajillo en tiras
1 c ajo seco molido (NO sal de ajo)
1 pizca de tomillo seco mooido
1 pizca comino seco molido
sal
pimienta

Procedimiento:
Se cocen todas la verduras (chayote cortado en cuadros y primero porque es el más duro).
Todo lo licuado se calienta en una olla hasta que suelte primer hervor, agregándole sal, pimienta y especies.
Aparte se enjuaga el chile y se quitan semillas. Se cortan tiras horizontales (para que nos queden como aros de chiles) y se doran esos aros de chile en aceite, condimentado con albahaca. Se sirve la sopa con las tiras de chile arriba (como adorno)




 ENSALADA FRESCA CON FRESAS.


Ingredientes

Una bolsa de mezcla de lechugas (Se recomienda la Clásico Romana con pedacitos de radiccio (lechuga morada).
16 fresas rebanadas.
4 C de nuez picada
100 grms. de queso Panela en cubos
Para el ADEREZO :
1 tza. de aceite Oleico
1/2 tza. de vinagre de manzana
2 C de mermelada de fresa Sin azúcar (marca Smuckers).
3 C mostaza Dijon
2 C albahaca seca
3 sobres de endulzante (Splenda u otro).

En un platón se sirven lechuga con fresas,y queso. Se adorna con las nueces. Se mezclan todos los ingredientes del aderezo (puede ser en la licuadora) y YA PARA COMERSE ( no antes ) se sirve aderezo sobre lechuga.

BACALAO ESTILO VERACRUZANO.
(Servir sobre arroz blanco).

Ingredientes :

2. C de aceite Oleico.
1 cebolla cortada en Juliana ( o pluma).
2 dientes de ajo.
600 grms. de Bacalao hidratado y desalado (se recomienda la presentación en Bits - pedacitos).
16 aceitunas en rebanadas. Se recomienda aceituna Calamata (las de tono morado, casi negras - NO negras).
2 tomates picados.
2 tzas. de puré de tomate
4 chiles güeros en vinagre (como adorno al servir)
1/2 c de canela en polvo
Alcaparras (2 C ).
1/2 taza de pimientos verdes.
sal y pimenta al gusto.
OPCIONAL : tiritas de zanahoria y papitas gallo (pero éstas aumentan índice calórico y tendrán que "medirse porciones").

Procedimiento:

12 horas antes se pone bacalao en agua, y se enjuaga. Repetir esto varias veces (para quitar lo salado al bacalao). Se deja remojando en agua caliente (ésto permitirá que el bacalao se hidrate). La presentación en Bits es una maravilla pues nos facilita MUCHO el manejo y uso del bacalao.
Se acitronan cebolla, ajo y aceite y se incorpora el bacalao (ya desalado). Cocer 20 mins. aproximadamente. Se agregan puré de tomate y canela. Hasta el final el tomate crudo, pimientos y aceitunas. Se sirve caliente con arroz blanco y un chile güero en vinagre sobre cada porción.

BUDIN DE CHOCOLATE .

Ingredientes:

1 C de aceite Oleico
4 tzas. de leche fria
1 sobre de budin de chocolate (marca Hillcountry)
1 C ralladura de naranja
4 C de crema batida (Chantilly)
4 C de mermelada de naranja (sin azucar) Marca Smuckers.

PROCEDIMIENTO :
En la licuadora mezclar el aceite, la leche y el budin de chocolate hasta espesar. Meter al refrigerador (por lo menos 2 horas).
Unte cada COPA de servir con la mermelada de naranja.
Agregue el budin de chocolate y adorne con la crema batida y ralladura de naranja. En el decorado tambien puede usar nuez picadita, laminas de almendras o rizos (rallados) de chocolate amargo.
*NOTA :
En caso de NO encontrar budin de chocolate otra variante es usar Budin de Oreo (Jelllo)2 cajas y se le agregara 1/2 tableta de CHOCOLATE AMARGO marca Lindt (rallado) en 2 2/3 litros de leche.

A disfrutar de este rico MENU NAVIDENO.    Gracias BLANCA SILVIA SOLANO, mi bella amiga  quien  hizo a bien compartir este  delicioso menu.   Dios te bendiga, en gran manera. Un abrazo.  y ....
felices fiestas.   =)

                                             PEACH  MELBA PARFAITS

• 4 cups vanilla low-fat ice cream, softened
  Click to see savings
• 1 cup mashed peeled peaches (about 3/4 pound)
• 1 tablespoon amaretto
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 (12-ounce) package unsweetened frozen raspberries, thawed
• 3 tablespoons sugar $
  Click to see savings
• 1 tablespoon Grand Marnier or other orange-flavored liqueur
• 1 1/2 cups fresh raspberries $
  Click to see savings
• 8 peach slices (optional) $
  Click to see savings

Preparation

• Combine low-fat ice cream, peaches, amaretto, and vanilla in a freezer-safe container; stir well. Freeze until firm.
• Place thawed raspberries, sugar, and liqueur in a blender, and process until smooth. Press the raspberry mixture through a sieve, reserving puree; discard seeds. Cover and chill.
• Spoon 2 teaspoons raspberry puree into each of 8 parfait glasses or champagne flutes. Top each with about 1 1/2 tablespoons of fresh raspberries and 1/4 cup ice-cream mixture. Repeat layers, ending with 2 teaspoons raspberry puree. Garnish with peach slices, if desired.

    ITALIAN STYLE CHICHEN BREASTS

    Boneless skinless chiken breasts

                                                         

3 tbsp  extra =virgin olive oil
2 tbspchopped fresh parsley
2 tbsp lemon juice
1/2 tsp  dried italian herb seasoning
3 cloves garlic, minced
1/2 tsp salt1/4 tsp  pepper


With sharp knife held horizontally, cut each chicken breast in hall to make 2 filets, Between plastic wrap,
flatten to even Thickness.

In bowl, whisk together oil, parsley, lemon juice, italian seasoning. garlic, salt and pepper, add chicken, turning to coat. Cover and marinate for 15 minutes.

Place chicken on greased grill over medium-high heat; brush with remaining marinade. Close lid and grill, turning once, until no longer pink inside,  6 to 8  minutes. Makes 4 servings. Per serving:  about 243 cal, 31g pro. 12g total fat ( 2g sat. fat), 2 g carb, trace fibre, 79 mg chol. 359 mg sodium.% RDI:1% calcium, 6% iron, 2% vit A, 7% vit C 3% folate.

SALSA ALFREDO PARA PASTA

Ingredientes :

1 taza de crema de leche 2 cucharadas de mantequilla (o margarina) ¼ de taza de queso parmesano rallado 100 g de jamón picado Sal Pimienta

Preparación:

Derretir la mantequilla en una sartén. Agregar el jamón picado. Revolver vertiendo   poco a poco  la crema , el queso parmesano,  la sal y pimienta.   Puedes Servir  con cualquier tipo de pasta. Rinde: 2 tazas de salsa

pollo a la mostaza (para Esperanza y su amado)

Pollo a la mostaza

Ingredientes:- 

4 pechugas de pollo

4 papas partidas en 4 partes

1/2 cebolla medias lunas

2 trozos de apio en medias lunas

4 zanahorias rodajas gruesas

1/4 crema acida

1/4 taza mostaza

1 taza de leche

Procedimiento:-

Pon a cocer el pollo con mantequilla pimienta y sal. Una vez que este medio cocido ( mas crudo que cocido)

se le agrega  toda la guarnicion de verdura partidas a que termine su coccion ya al 

final se le agrega la crema batida con leche, y la mostaza.

Arroz Blanco con Elote 

Ingredientes

Porciones: 6

• 1 taza de arroz lavado y escurrido
• 1 taza de leche
• 1 taza de agua
• 1/2 cebolla chicha picada
• 1/2 taza de granos de elote tiernos
• 1/4 barrita de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 3 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
• 1 cucharada de aceite vegetal

Modo de preparación

Preparación: 10 mins | Tiempo de cocción: 30 mins

1.

Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega los elotes y fríe hasta que se hayan acitronado. Incorpora el ajo, cebolla,  Revuelve bien y cocina durante un par de minutos.

2.

Agrega el agua y la leche y deja que suelte el hervor. Agrega la mantequilla, luego el arroz. Revuelve. Sazona con el consomé de pollo, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos. 

 Postre de Limon

ingredientes

1 lata de leche condensada .

2 rollos de galletas Marias.

2 limónes "el jugo"

1 paquete grande ,de queso doble crema , de la marca que prefieran .


Preparación:

licuar el queso y la leche ,agregar el jugo de limón

cubrir el fondo de un refractario,con las galletas, y agregar , los ingredientes ,que licuamos ...refrijerar por 2 horas y listo .

"adornar con cerezas "

Pavo Trufado

la receta Pavo trufado

Un rico pavo asado relleno con una mezcla de trufas, melocotón, ciruelas, nueces, peras y otros muchos ingredientes. 

Preparación en 30 Minutos

Cocción en 100 Minutos

Para 6 personas

Dificultad Fácil

Enviada el 10 Nov de 2011

Imprimir la receta de Pavo trufado Recomienda la receta de Pavo trufado

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Pavo trufado?

• 1,5 kg de pavo
• 6 nueces peladas y troceadas
• 4 trufas
• 4 ciruelas pasas deshuesadas
• 4 orejones de melocotón
• 2 huevos
• 2 peras escarchadas
• 200 gr de tocino fresco
• 200 gr de lomo de cerdo

• 100 gr de miga de pan
• 9 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de piñones
• 1 vaso y medio de jerez
• 1 vaso de agua
• Pimienta molida
• Sal

¿Cómo se prepara Pavo trufado?

Pasos previos: cortar en forma de filetes las trufas.

Primeramente limpiamos el pavo, lo salpimentamos por dentro y por fuera y lo colocamos en una cazuela de barro. Rociamos el pavo con el Jerez, cubrimos la cazuela con un paño de algodón y la reservamos en el frigorífico.

A continuación picamos el tocino y el lomo, los salpimentamos y los rehogamos con tres cucharadas de aceite en una sartén antiadherente.

Después troceamos las ciruelas, los orejones de melocotón y las peras, y las colocamos en un bol junto con los piñones, las nueces y las trufas. Remojamos la miga de pan en leche, la escurrimos y la añadimos al bol. Incorporamos el pan rallado y los huevos.

Por otro lado rehogamos carne y la añadimos al bol, amasamos todo bien y rellenamos con ella el pavo.

A continuación, untamos el pavo con el resto del aceite, lo colocamos en una bandeja de horno y lo horneamos a 200ºC durante 15 minutos. Regamos el pavo con la mitad del caldo de la maceración y horneamos 30 minutos más. Unimos el agua al resto del caldo de la maceración, echamos sal y pimienta al gusto y volvemos a rociar la carne con esta textura.

Finalmente horneamos a 180ºC durante otros 45 minutos.

Si no conoces el significado de algún ingrediente o palabra, pasa el ratón sobre ella para ver sus sinónimos o equivalentes.

Receta enviada por: (Lilly Meza Sarvide Queretaro, Qro)
Ingredientes:

2 kgs. de pollo (piernas y muslos partidos a la mitad).
1 kg. de cebollas cortadas en rodajas.
1 Lt. de caldo de pollo.
1 Frasco mediano de mayonesa (190 grs.)
1 Frasco mediano de mostaza (210 grs.)
1 Vaso de crema chica
1 Barra de mantequilla
1 Ajo finamente picado
Consomé o sazonador al gusto.
Rebanadas de aguacate al gusto).
Preparación:

1er. Paso

Ponga a cocer las piezas de pollo, unas ves cocidas, sepárelas del caldo y póngalas a escurrir.

Mientras realiza lo anterior, derrita 2 cucharadas de mantequilla en un sartén y agregue las cebollas (previamente cortadas en rodajas) hasta que tomen un color amarillo.

Retire las cebollas del sartén y póngalas en la licuadora, agregando una taza de caldo de pollo y el vaso de crema. Ponga a funcionar la licuadora hasta que haya quedado perfectamente molida la mezcla.

2do. Paso

En el sartén donde previamente se pusieron a freír las cebollas, agregue sazonador (al gusto) y la mezcla de la licuadora, dejándola hervir por aproxidamente 5 minutos. Con esto habremos ya elaborado la crema de cebolla.

3er. Paso

En un platón mezcle la mayonesa con la mostaza, y agregue un poco de ajo picado. Ahora, unte las piezas de pollo en la mezcla, de manera que queden perfectamente cubiertas.

4to. Paso

En otro sartén, ponga a freír con mantequilla, las piezas de pollo.

Una ves que estén fritas las piezas de pollo, sírvalas en un plato y báñelas con la crema de cebolla que previamente elaboramos (Paso 1 y 2 de esta receta) y adorne el platillo agregando rebanadas de aguacate y listo.

Buen provecho.

RECETA PARA LA CENA DE NAVIDAD

Pavo en Salsa de Ciruela

INGREDIENTES:-

1  pavo 15 libras ( sin hueso )

2  cebollas blancas

6  ajos

1  cuch gde.  de especias al  gusto ( albahaca, tomillo, laurel y oregano)

1/2 taza aceite oliva

5  tazas de harina, pan o tostadas rayadas

2 tazas aceitunas rellenas c/pimiento rojo

2 tazas de champinones en mantequilla

1 taza de leche

1 taza de pasas

1 taza de almendras tostadas y rayadas

1 cucharada de azucar blanca

11/2 libra de carne de puerco alinada

1 libra  de carne de ternera alinada

1 libra de jamon en trozos ( sin grasa )

1/2 taza de alcaparras

1/2 libra tocineta cocinada

1 taza de jugo de limon

  mantequilla al gusto

  sal al gusto

4 botellas de cerveza

1/2 botella de vino blanco

PREPARACION:-

Preparar 1 mezcla con la cebolla, ajo, poner las hierbas, los condimentos, el azucar y la sal.

Adoba sobre el pavo con esta mezcla por dentro y por fuera, agrega el zumo de limon y despues la cerveza y el vino, deja reposar con esto el pavo  por 1 dia completo.

RELLENO:-

Pica las carnes en trocitos, pon a freir la cebolla picada finamente en mantequilla y aceite de oliva. Pasa los condimentos por una colador y agregale las hierbas y la cebolla, despues anade el pan remojado en la leche y un poco de consome alinado con el guiso de la carne. Inmediatamente agrega las carnes y deja que todo se condimente. 

Retira el recipiente del fuego y agrega los demas ingredientes, mezcla muy bien todo . Rellena el pavo comenzando por el pecho.

Coser con hilo especial y aguja . Despues rellena el pavo por la parte de atras. Cubre con mantequilla por todos lados y pon un poco de miel. Envuelve en papel aluminio y llevalo al horno a  280o durante 7 hrs.

revisa cada hora y banalo constantemente con el caldo vino o adobo. Deja enfriar  12 hrs  despues ponlo en la nevera.

Salsa de ciruela

Ingredientes:-

1 lb ciruela pasa sin semilla

2 cucharadas de mantequilla natural

1/2 frasco  de crema acida

1 cucharada harina de trigo

1 taza vino blanco

1 taza vino tinto

1/2 taza de consome

    una pizca de sal

PREPARACION:-

Coloca en un sarten la mantequilla en fuego lento,  expolvorea la harina sobre la mantequilla derretida y vierte el consome. Mover en circulos constantemente con una cuchara de madera.

Agrega los demas ingredientes y deja reposar por espacio de  1/2 hr. Calienta al momento de servir

Tips   para que te quede el pavo brilloso salado                   brilloso dulce

pon en la piel mantequilla, ajo especias sal y pimienta            mantequilla, azucar, canela y clavo.

* tiempo de coccion:- 1hr por kilo de pavo.

Puedes acompanar este delicioso pavo, con arroz blanco, y verduras al vapor. pure de papa  (  opcional )