martes, 6 de diciembre de 2011

Menú Navideño
Recetas de Chef Franz Lehmann Buesc
 

Entrada :       Champoñones salteados en Crostini.
Sopa :            Sopa verde con guajillo frito.
Ensalada:        Ensalada fresca con fresas.
Platillo fuerte : Bacalao estilo veracruzano.
Postre:            Budín de chocolate a la naranja.
                      (Todas  las cantidades son para 4 personas.)

CHAMPOÑONES SALTEADOS AL CROSTINI.


Ingredientes:

2 C aceite Oleico
300 grms. champiñones rebanados
1 tza. de cebolla picada
1/2 tza. de pimiento verde picado
sal al gusto (poca)
pimienta al gusto (poca)
1 C cilantro picado
16 piezas de Crostines

PROCEDIMIENTO:

Se acitrona cebolla en aceite, y se agregan ahí mismo champiñonesy al final pimientos (para que los pimientos queden un poco crujientes). Se cocina más bien a fuego alto, se apaga fuego. Se pone sal y pimienta. Ya apagado se le agrega el cilantro. Se sirve sobre los Crostines.

  Ojo 
C  es una cucharada.
c  cucharita.
tza. (taza).
*Crostines son mini-panes tostados, hay una marca que se llama MINIGRILL. Pueden sustituírse por       pequeños cuadritos de baguette untados con aceite, ajo picado y albahaca, HORNEADOS.

  SOPA VERDE CON GUAJILLO FRITO.


Ingredientes:

1 chayote
1 calabaza
1 tza. de espinacas / opción : acelgas.
1 tza. de champiñones.
1 c aceite
1 chile guajillo en tiras
1 c ajo seco molido (NO sal de ajo)
1 pizca de tomillo seco mooido
1 pizca comino seco molido
sal
pimienta

Procedimiento:
Se cocen todas la verduras (chayote cortado en cuadros y primero porque es el más duro).
Todo lo licuado se calienta en una olla hasta que suelte primer hervor, agregándole sal, pimienta y especies.
Aparte se enjuaga el chile y se quitan semillas. Se cortan tiras horizontales (para que nos queden como aros de chiles) y se doran esos aros de chile en aceite, condimentado con albahaca. Se sirve la sopa con las tiras de chile arriba (como adorno)




 ENSALADA FRESCA CON FRESAS.


Ingredientes

Una bolsa de mezcla de lechugas (Se recomienda la Clásico Romana con pedacitos de radiccio (lechuga morada).
16 fresas rebanadas.
4 C de nuez picada
100 grms. de queso Panela en cubos
Para el ADEREZO :
1 tza. de aceite Oleico
1/2 tza. de vinagre de manzana
2 C de mermelada de fresa Sin azúcar (marca Smuckers).
3 C mostaza Dijon
2 C albahaca seca
3 sobres de endulzante (Splenda u otro).

En un platón se sirven lechuga con fresas,y queso. Se adorna con las nueces. Se mezclan todos los ingredientes del aderezo (puede ser en la licuadora) y YA PARA COMERSE ( no antes ) se sirve aderezo sobre lechuga.

BACALAO ESTILO VERACRUZANO.

(Servir sobre arroz blanco).

Ingredientes :

2. C de aceite Oleico.
1 cebolla cortada en Juliana ( o pluma).
2 dientes de ajo.
600 grms. de Bacalao hidratado y desalado (se recomienda la presentación en Bits - pedacitos).
16 aceitunas en rebanadas. Se recomienda aceituna Calamata (las de tono morado, casi negras - NO negras).
2 tomates picados.
2 tzas. de puré de tomate
4 chiles güeros en vinagre (como adorno al servir)
1/2 c de canela en polvo
Alcaparras (2 C ).
1/2 taza de pimientos verdes.
sal y pimenta al gusto.
OPCIONAL : tiritas de zanahoria y papitas gallo (pero éstas aumentan índice calórico y tendrán que "medirse porciones").

Procedimiento:

12 horas antes se pone bacalao en agua, y se enjuaga. Repetir esto varias veces (para quitar lo salado al bacalao). Se deja remojando en agua caliente (ésto permitirá que el bacalao se hidrate). La presentación en Bits es una maravilla pues nos facilita MUCHO el manejo y uso del bacalao.
Se acitronan cebolla, ajo y aceite y se incorpora el bacalao (ya desalado). Cocer 20 mins. aproximadamente. Se agregan puré de tomate y canela. Hasta el final el tomate crudo, pimientos y aceitunas. Se sirve caliente con arroz blanco y un chile güero en vinagre sobre cada porción.

BUDIN DE CHOCOLATE .

Ingredientes:

1 C de aceite Oleico
4 tzas. de leche fria
1 sobre de budin de chocolate (marca Hillcountry)
1 C ralladura de naranja
4 C de crema batida (Chantilly)
4 C de mermelada de naranja (sin azucar) Marca Smuckers.

PROCEDIMIENTO :

En la licuadora mezclar el aceite, la leche y el budin de chocolate hasta espesar. Meter al refrigerador (por lo menos 2 horas).
Unte cada COPA de servir con la mermelada de naranja.
Agregue el budin de chocolate y adorne con la crema batida y ralladura de naranja. En el decorado tambien puede usar nuez picadita, laminas de almendras o rizos (rallados) de chocolate amargo.
*NOTA :
En caso de NO encontrar budin de chocolate otra variante es usar Budin de Oreo (Jelllo)2 cajas y se le agregara 1/2 tableta de CHOCOLATE AMARGO marca Lindt (rallado) en 2 2/3 litros de leche.

A disfrutar de este rico MENU NAVIDENO.    Gracias BLANCA SILVIA SOLANO, mi bella amiga  quien  hizo a bien compartir este  delicioso menu.   Dios te bendiga, en gran manera. Un abrazo.  y ....
felices fiestas.   =)