miércoles, 23 de mayo de 2012

Ensalada Sunomono

Esta refrescante y ligera ensalada es perfecta como entrante para cualquier comida japonesa. Disfrutala de entrante con el sushi o simplemente sola como plato fresco y ligero. Es tambien muy sencilla de preparar.



Ingredientes: ( 4 porciones.)

200gr. de langostinos (cocidos)
200gr. de carne de cangrejo (o palitos de cangrejo)
1/2 pepino, en rodajas muy finas
250gr. de fideos de soja o arroz delgados (harasume)
2 cebollinos, cortados en rodajas diagonales

Para el aderezo:

1/2 taza de vinagre de arroz  (no sazonado)
3 cucharadas de azucar
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de soja japonesa
1/4 cucharadita de gengibre encurtido

Preparación:
  • En un bol o cuenco mezcla todos los ingredientes del aderezo.
  • Hierve agua en una olla y vierte los fideos, dejalos cocinar por unos cuatro minutos, luego cuelalos y colocalos en agua fria, escurrelos muy bien.
  • Mezcla todos los ingredientes (langostinos, cangrejo, cebollino, fideos) en un bol o ensaladera, vierte el aderezo y mezclalo bien.
  • Reservalo en la nevera entre una y dos horas para que se mezclen bien los sabores.
  • Servir frio.
  • Tiempo de preparación: 18 minutos.

    Nivel de dificultad: Facil

    martes, 15 de mayo de 2012

    CHORIZO CASERO

    CHORIZOS CASEROS ENVASADOS AL VACÍO.- Así queda luego de curado, madurado, oreado y envasado al vacío, MELY lo hace con una de esas maquinitas muy fáciles de usar. Si no cuentas con una, no importa, guárdalo en el congelador por porciones de consumo. RECETA:
    Rendimiento: 1 kg
    Tiempo de curado: 1 día
    Tiempo de madurado: 2 días


    Ingredientes:
    1 kilo de carne de cerdo molida
    300 g de grasa de puerco (lardo) molida o picada finamente
    2 cucharadas soperas de sal de mesa
    8 chiles guajillos
    6 chiles anchos
    2 tazas de vinagre blanco
    3 cucharadas soperas de pimentón molido (páprika)
    6 ajos molidos
    2 hojas de laurel en pedazos
    ½ cucharadita de pimienta negra molida
    1 cucharadita de comino en polvo
    2 cucharaditas de orégano seco
    ¼ de cucharadita de mejorarana
    ½ cucharadita de semilla de cilantro
    ¼ de cucharadita de de tomillo
    6 clavos de olor
    4 pimientas gordas (pimienta de Jamaica, pimienta dulce)
    2 metros de tripa seca para embutir
    Hojas de maíz para tamal en tiritas para amarrar los chorizos
    Preparación:

    · Una hora antes de empezar la elaboración, mete la carne molida al refrigerador para enfriarla y facilitar su manejo.
    · Pon a remojar los chiles ya limpios y sin semillas en un recipiente con agua por unos 20 minutos.
    · Muele las yerbas de olor y las especias en un molcajete, mortero o en un pequeño molino como el que se usa para moler café.
    · Muele los chiles, especias y hierbas de olor con el vinagre en la licuadora.
    · En un tazón que no sea de aluminio, (recomiendo un hermético con tapa) mezcla la carne con este adobo Puedes manipular con las manos limpias para facilitar este paso.
    · Cierra muy bien el recipiente y deja curar dentro del refrigerador por un día, en este lapso, se combinarán y acentuarán aromas y sabores.
    · Transcurrido el tiempo de curado, saca el recipiente del refrigerador, mueve la mezcla un poco y embute en la tripa de la siguiente manera:
    1.- Coloca la tripa plisándola, en la boca pequeña de la duya o de un embudo, dejando sueltos, diez cm aproximadamente. 2.- Con la cuchara pon una cantidad de carne dentro de la duya, o embudo, hasta tres cuartas partes de su capacidad.

    jueves, 10 de mayo de 2012

    mi mama es...

    Mamá es esa señora que lleva en el bolso un pañuelo con mis mocos, un paquete de toallitas, un chupete y un pañal de emergencia.

    - Mamá es ese cohete tan rápido que va por casa disparado y que está en todas partes al mismo tiempo.

    -Mamá es esa malabarista que pone lavadoras con el abrigo puesto mientras le abre la puerta al gato con la otra, sosteniendo el correo con la barbilla y apartándome del cubo de basura con el pie.

    -Mamá es esa maga que puede hacer desaparecer lágrimas con un beso

    -Mamá es esa forzuda capaz de coger en un solo brazo mis 15 kilos mientras con el otro entra el carro lleno de compra

    -Mamá es esa campeona de atletismo capaz de llegar en décimas de segundo de 0 a 100 para evitar que me descuerne por las escaleras.

    -Mamá es esa heroína que vence siempre a mis pesadillas con una caricia

    -Mamá es esa señora con el pelo de dos colores, que dice que en cuanto tenga otro huequito, sólo otro, va a la estética.

    -Mamá es esa cantante que se inventa las canciones más tontas que me hacen reír y bailar

    -Mamá es esa chef que es capaz de hacerme una cena riquísima con dos tonterías que quedaban en el refri porque se le olvidó comprar, aunque se quede ella sin cena

    -Mamá es ese médico que sabe con sólo mirarme si tengo fiebre, cuánta, y lo que tiene que hacer

    -Mamá es esa economista capaz de ponerse la ropa de hace cientos de años para que yo vaya bien guapo

    -Mamá es esa cantante que todas las noches canta la canción más dulce mientras me acuna un ratito

    -Mamá es esa sonámbula que puede levantarse dormida a las 4 de la mañana, mirar si me he hecho pis, cambiarme el pañal, darme jarabe para la tos, un poco de agua, ponerme el chupete, todo a oscuras y sin despertarse......

    miércoles, 9 de mayo de 2012

    Enchiladas

    Enchiladas dulces colimenses – receta original-
    ...

    1 kilo de carne molida mitad de res y mitad de puerco.
    8 huajillos
    3 pasillas
    1/2 ramita de canela
    2 clavos de olor
    Azúcar al gusto
    1 cebolla mediana picada
    4 jitomates picados
    100 gr. de pasitas
    15 almendras picadas
    50 gr. de aceitunas (10 piezas)
    2 cucharadas soperas de fruta en vinagre
    2 papas cocidas y picadas
    2 zanahorias cocidas y picadas
    250 gr. de chícharos
    Aceite el necesario
    Sal
    Harina la necesaria
    Tortillas
    Lechuga
    Rábanos
    Queso seco

    Cocer la carne previamente separada en tres bolas y mezclada con sal al gusto, un ajo grande y agua.

    Remojar los chiles huajillos y los chiles pasilla, ya limpios sin venas y semillas.

    Picadillo: freír cebolla, agregar jitomate, fruta en vinagre, pasas, almendras y las aceitunas,mezclar un poco y añadir las verduras cocidas y picadas, ya que se sofrieron (siguiente foto) incorporar la carne que previamente se tiene que apachurrar con un machucador o algo similar para que quede finita de ser posible tres veces apachurrarla.Ya que se incorporaron todos estos ingredientes añadir 1 cucharada de azúcar y probar para que se compruebe que es un sabor semidulce.

    Sofriendo las verduras

    Picadillo

    Mole: Poner los chiles, la canela y los clavos a licuar, colar este mole y los residuos que quedaron en el cedaso volver a licuarlos otra vez para que queden bien compactados todos los ingredientes repetir este paso en tres ocasiones para corroborar que todos los elementos ya estan licuados y que en el cedaso ya en la última vez ya no quedan casi residuos. Este mole freírlo en una sartén con poco aceite y cuando suelte el hervor ponerle un poco de harina o de masa de maíz para espesar agregando 1/2 litro de agua, menear este mole para que no se pegue, ponerle 3 dedos de sal y 3 cucharadas soperas de ázucar ya que hirvió probar para ver que quede semidulce.

    Molito dulce para las enchiladas

    Pasar tortilla a tortilla por un poco de aceite a que queden solo embarradas para luego sumergirlas en el mole,colocarle el picadillo, enrollarlas y servirlas con lechuga picada,queso y rebanadas de rábanos.

    Originalmente se dice que las enchiladas se preparaban como lo marca aquí la receta y que después de armar el taquito se pasaba a freir en un poquito de aceite, pero por cuestiones prácticas la mayoría de las personas ya sólo las preparan y las van sirviendo en cuanto estan listas acompañandolas con un vaso de agua  natural.